料：. S+ s% I( J$ ]& p( f
    鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）7 w5 S8 `, C2 |7 s* b) C
辅料：7 q; _  c# A  U
    青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）
, E$ r( p; {8 f% m: s) I2 I; W4 D
PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊" H4 m7 y6 c5 W$ ?& ^& P) E

2 ?. ]' o# n! X8 E. J4 o做法：  [' {3 G( Z6 i. r
    第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净( h4 V  P! P( v. O! Y% T6 m( p! _
    第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。 ' W/ q7 D+ V; S3 _
    第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　
7 \! g5 a2 v6 t    第四步.加砂糖，盐，料酒# a; S; a$ ?* h
    第五步.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）/ l! l4 p3 m  x! |  ^( a
    第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
* {7 h. n3 Z9 a. [! Q$ P    第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
& |  ?6 a/ h$ S8 {    第八步.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
0 B7 |! n9 V; u( R' B. a 大盘鸡独门秘笈：) T  ^) A+ t( c2 f
    1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
& i; G3 ?# _1 M& x. t% n    2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，
* ^. R; L9 Y8 m' A7 v    3：料酒要多加！味精不用加
* _# G, r/ i. x0 E9 [6 d    4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

这个应该经常能吃到。自己做是麻烦了一点。

这个我吃过 在兰州拉面馆 还不错的说

明天就买鸡做 试下楼主所说的味道如何 自己动手丰衣足食

一直很喜欢吃大盘鸡，改天就自己做个试试！

我没有吃过，新疆的大盘鸡，或许真的好吃。

这道菜 要到最后把面条拌进去了 才能吃到精华

貌似很复杂的，吃这些东西还是去饭店里吃吧，自己弄太麻烦了，还要自己做面条的

这个到面馆里吃就行8 `! S9 p! p4 c% a
自己做太麻烦 而且每那个手艺

以前在学校倒是经常看到也吃吃，主要还是经济实惠对学生很好的说。