简 介：主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的.
" c& U4 U$ B! `0 a辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）
: n0 A# I: R9 T8 Q% iPS：足够大的锅一口、大盘子一个！要大！# Q0 l& o* g% @4 t; N+ A
做法：
6 J2 r- |4 r4 p) ?6 {5 y, H第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，适量抹些红糖水调色，配菜洗切干净 . Q2 s9 X3 i3 P, m
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
! I$ l# X$ t  ]/ j  N' p第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　 5 ]$ o, f# c$ J7 A$ @' R
第四步，再加少许红糖，加盐、料酒 。# U6 s) {: {& ]9 e; K$ N) |* O
第五步，加入蘑菇，开始焖，等水沸了再焖个10~15分钟。（因鸡的老嫩程度各异，南方鸡用时少些，HAHA）
) p! d: P7 _7 N9 `' \3 h7 B' }+ _4 ^第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止（建议切块，这样才正宗，不过熟的时间就得长些），期间可以视情况加水。 5 t/ ?# X1 u( n2 N7 V
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 ) b$ r) K. ^* k" ?7 ^7 v* I5 E% `  R
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 。
" a, _7 G# s& ?7 u4 n大盘鸡独门秘笈： , H* g9 I0 B* m7 T) j) B9 K
NO.1：酱油不能用老抽，颜色要用红糖来兑，要用生抽，
. J0 U/ O" j. UNO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，
9 ~2 S- ~  L3 h5 W( S8 i' B, K' lNO.3：料酒要多加！味精不用加，可适度添加点鸡精（现在的鸡啊......）.- O' f8 _4 _* f7 `& z* a" h

这道菜做法比较复杂, 试试做一下. 感谢楼主, 发帖辛苦.

热腾腾的感觉好辣啊,很适合冬天吃,感谢楼主发帖分享了

看工序好像很不简单啊，不过最后的结果图看着让人口水满溢啊

新疆大盘鸡还是穆斯林大厨用清真方法做得好！

应该不难做, 最恐怖的是花椒一把和朝天椒一把, 绝对辣翻了, 还是可以看看就好了

感觉和芋头少鸡肉没什么区别么，就是色泽不一样，而且这新疆人喜欢吃辣的？

呵呵,川法的大盘鸡,没吃过呢,味道肯定特别,图片看了就嘴馋啊

啥地方有的吃啊，楼主怎么不介绍下，自己做估计要学好久的，而且还得去好几只鸡呢！

春节在家吃了侄儿烧的大盘鸡，味道不错，颜色感觉比楼主的好看，他的秘诀是用啤酒烧的