[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。, A3 I6 e! v; [" S) u4 w
它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　4 e3 m( [1 W: q" s7 p7 e! s0 m; F! d
　　
2 v$ O" K" y  K: \0 B5 I主料：茄子两个,咸鱼1小块" t2 w1 j8 c/ X3 x$ }1 o( N
辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。2 a$ ~( I/ B4 Y; V# i6 l- m5 n
做法：
2 `9 E8 f" n3 M0 P# W9 f$ A& I1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡
4 b! R2 o4 }. \; s2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒) P  Z3 m5 P( z( z
3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
, z5 r$ x! _& q$ c$ O( j. P# M4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)
( a  j" |9 j+ j" a! T5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.
! u' \( N; Z) ?  M6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.
# R% d+ I0 N+ N* G+ }7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.
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图片放不上来啊，要怎么弄？* s% r, S9 A% k( y* ?9 k3 Z7 }1 f
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[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]