" F7 r, C: ]0 D% ]- ]“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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, G( t: S" e& n3 I　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，. @# h9 w( i/ F6 X0 P
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　　咸辣适口。
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5 J+ h1 i% o% J, j* t 配 料
# Y# p" R; }. P6 k" H4 N" h　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
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　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
9 {; r, |4 H0 [% w( s# y 操 作
4 Z7 I; D* O& c( W: s　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。' S- |2 Y/ ?) e0 b! o
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
. u% H7 Y+ ^1 D2 m8 ?" r; A! ^  t  I5 Z　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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& [' R4 C/ V& Y! H) ?! ~2 O* {〔主料辅料〕
' s* J. J4 q+ Y; D; g    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克+ H) H, U7 N$ J0 T! V. J, R
　　菜油…………120 克 盐………………2 克
6 T& D: |+ L1 A; w6 a: r6 j. E　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克  V% I0 [! V' G; N3 ^) l3 g1 d$ d
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克" U% \; I6 A+ d5 m; ^8 @
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
6 p0 h8 _$ k2 h　　〔烹制方法〕
  s$ Q7 v- v/ G, \　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。8 V3 r; W4 v  L  g& v' Q. i
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
* B* u( b% y6 {% R: ~4 e　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
6 Z8 k: z1 u- F, [: d2 A　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。  n* a5 ?8 r; O: c& |
　　〔工艺关键〕
4 F. W6 R' V' S$ G1 Z　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
" v: d! ~9 r  }3 H, ?- Q, t+ E1 F　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸) T  \' G) C, Q: Z" D/ A1 y
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
. \, n# S6 Q# ~$ k+ f　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
( p5 T# \* I$ U5 M: j! M　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
) z( V! S# e3 ~& d7 k1 ^6 s0 t　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
: D9 n0 g! m- W2 D　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错