原料：! N/ [$ U( V. o9 U+ N, I7 o9 T% B

4 S6 s; ]  O4 j6 n8 P/ G" K, ]紫茄子300g、咸鱼肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许
& y: E! T( ~! {8 m做法：
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, i7 P+ m- L' U5 F7 `4 \! ~1、茄子洗净切长条；8 ~2 h5 J# D6 F. g# {. C) P/ s/ u

+ F1 M8 L7 o3 u; x2、咸鱼切碎粒；
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1 ^  V: m6 @: \6 T# y! Z7 |3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份；/ L( {- O) q3 c, X# ?
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4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄；
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5、倒入炸好的茄子翻炒均匀；
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6、加入生抽和少许水焖3分钟，出锅勾芡即可。
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) X  c" K: u+ x" w小啰嗦：
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; O5 Q# n; i: S, f9 s3 J1、咸鱼咸，为了健康，不建议再放盐，况且我还加了一小勺生抽；
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2、炸茄子想不费油，建议油温要高，冒微烟的时候倒入茄子。
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茄子要做好不容易 主要是那股味 我一般是在做鸭鹅的时候才烧茄子 可以用做鸭鹅余下的汁放进茄子里 中和一下

茄子不好炸啊，掌握不好的话很容易侵油啊，那茄子就不好吃了。

其实茄子很好炸,在炸茄子之前用一些生粉拌一下,火候就好掌握了!

咸鱼的味道不太好吃，和茄子一起炒就更不好吃。

把茄子做好吃了，太费油了吧。。" [: x' U1 @! f, G. w# i
我觉得这个一定得加蒜，茄子加蒜才好吃

这个是每次去餐馆都必点的菜了，做法也有蛮多的！

咸鱼怎样才能做的好吃？每次我都受不了它的味道

这个菜蛮容易的 咸鱼里面再放点肉沫后口感更好 至少不那么咸啦

咸鱼烧茄子这道菜我也非常喜欢吃的，要是再加点半肥瘦的猪肉就更美味了。我们都把这道菜咸鱼茄子煲。