[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨7 A% s) c. O3 B) C  _

  O" Y3 s, P% Q8 m7 G1 O3 z佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精
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: M9 {3 `0 v) k* ~9 d, o9 Y做法：      6 C( g, X; ?2 |9 i% S
1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗6 E& \, {, }: w! \
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2 佐料备齐
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5 f% |. K* s( b3 y# v3 猪脊骨清洗干净
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4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤% i$ Q) `% X9 s  S, s
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5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水; \( e# q& ~& A, u1 ~2 m- Y# B
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6 焯好捞出用清水洗干净
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7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中, m9 y+ B+ \3 s6 [
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8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈
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- F# F) E/ I+ k9 v9 J: P 9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
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10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜
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  j; t9 A% x) A6 q8 t11 放入盐
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12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮
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9 H, K$ k+ z: k; U13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
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注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。* n0 ~: I0 d3 O; G! q( A: @
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[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]