做法：1.和面，一定要揉得光滑
" n+ Q6 w# f5 _- y; ?           2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止
& _+ [2 A2 M8 ]- l% n3 g8 B' _2 p           3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用 3 b4 I2 R8 o6 o6 J
           4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜
$ N2 l+ f  y% J6 A) D           5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料
) l. ^7 A0 O' s. T, f           6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮
& l: g- L2 j6 o3 U) _& s0 l  ?7 G; L           7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟) J0 E- u0 V4 c/ n1 H2 s
           8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮
: y8 ^# x- m/ [; U# ^# j           9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了: ~  j( |/ j$ N# z8 |
           10.切条，搅拌，开吃
  q8 c! ]7 v- P' p9 b! e( c  ^写的不好，凑合看吧，呵呵~~
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凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） ! P+ M* r! N* c
－凉皮的做法
* O: g6 @( K! I  T0 I1、适量高筋粉加水和成面团。
9 O2 h$ {$ V# p1 @# G) f5 j% b2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
1 ]& c" p4 r9 C# b4 p' t9 ^3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
- j* I( l4 \' y$ p4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 - `, X% @+ {9 {6 Q, f
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
0 f* N2 B- ]4 t9 c* q6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
' Q) P0 m+ R) C7 x, W二、调料水的做法：
+ u1 W. h/ O8 ^- N4 V, Y1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 " ]" ~7 |4 i0 S
三、辣椒油的做法。 0 n+ V; b! E$ }5 O4 m% V$ y
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 7 Y7 n* q' l5 \# d; b& m$ t
四、调凉皮了
5 V! b- y9 y! ]、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了

凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃

凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。

一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q

楼主好强大 是自己琢磨的么 回头一定试试

做起来太辛苦 花钱买很方便2 h1 [/ e2 \% A2 S9 L  G% ~; |
谢谢你的帖子

看着都开胃，特喜欢这种地方小吃，回头自己也试试

看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面

我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。