第二名：盐焗鸡 & N0 l4 _- u: f9 i% j
咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
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材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)   t8 X) Z  \  x# C0 T. h
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　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
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: Z  @4 [% ^$ o& z$ c7 d2 l　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) # U  F2 }- W" L% o- O' j
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　　做法：
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9 |9 z% T5 q# S* U% m; ?　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 " i- |2 ~6 M2 k

0 v9 C( h: e8 w0 a0 x7 n　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
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　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
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　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
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% L6 l0 D1 d4 D+ K* q　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 ; R0 X0 J' }* y

- T4 g) ?9 T' [5 I' H5 l( N　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
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; P/ n0 `9 c' S1 u* [8 r　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 # D3 B8 U& C/ d

7 T' h: W6 N/ c& J: M0 r9 C. p　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 5 K: k+ b0 _$ }
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　　贴士： fang12130
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　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 + v" g0 }  m9 |& v- ?# a5 A2 G/ ?8 d

  B( x( F* S. M: S　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
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　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 0 ]: M% h- A" ~3 E7 c! @

( F+ F6 v8 w- X: ?% u# t0 ]3 I　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
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0 x$ d- c9 F. ?. s4 y+ V　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
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1 `8 x# C6 z9 m　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.