[热菜] 豆瓣黄鱼

「选料」
) }" K) i2 ~; a1 C5 _/ n黄鱼400克，豆瓣酱20克，冬瓜20克，植物油10克，清汤300克，料酒、精盐、葱、姜各适量，味精少许。 ! S3 a4 v" e1 Q- r% T8 j( ?& o1 A

$ @1 N' K# k) k' c7 R( I「制法」
# W7 c1 s! ^* @0 |7 [①将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净血污，用刀在鱼身两侧打上斜直刀纹。葱姜切末。冬瓜切成1厘米见方的丁。 ' _4 w1 J6 `3 E1 s% M" e
②炒锅上火，加入植物油，烧至四成热时，加葱姜末煸炒出香味，加豆瓣酱略炒后加清汤、料酒、精盐烧开，下入黄鱼，改用中火烧至入味，待六成熟后，加入冬瓜丁煨烧，汤汁熬剩50克左右时，加味精调匀即成。
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$ t9 \" X3 m; d3 L: Q「特点」
* o4 h% R# \8 y4 D7 r9 K鱼嫩，酱香。8 W' ?, o8 _8 m0 k* o- l

- H' d3 \$ C* I8 u! s% {" e「功效」0 @6 u! I2 ~  ~) M- }
黄鱼又叫黄花鱼，每百克含蛋白质17.6克，脂肪0.8克，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类鱼，可减肥轻身，有利于身体健康，是高血压、肥胖者的理想食物。