[热菜] 麻辣香锅及个人心得

准备底料材料如下：1 E5 \( ^; Y, A9 e* ?9 P* m
  1、麻辣香锅的锅底料,重庆火锅底料或睥县豆瓣酱。( O5 G$ Y, U5 R# ?$ ~0 e
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  2、炖肉料1包6 z5 y+ }* U: c" k
  3、大葱一颗，蒜一头，生姜5-6片，干红辣椒若干，麻椒若干，大料5-6个5 T# r. p% p! a
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  根据自己的喜欢，搭配食材，我买了虾，牛肉，茼蒿，莲藕，土豆，青椒，金针菇和香菇。4 k' Q- |8 t; @- g. l
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具体做法：
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1、把买来的食材分类：虾、牛肉一类；莲藕、土豆、香菇一类；茼蒿、青椒和金针菇一类
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) K! [+ m; W' \  i2、虾和牛肉分别用少量盐+胡椒粉腌制15分钟；莲藕、土豆切片，厚度中等偏薄
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! _- ?7 q/ k5 ?; D7 O$ t2 M, {3、先倒入适量的油，把莲藕、土豆、香菇等不易熟蔬菜类食材炒到7分熟，盛出待用。9 b- y+ p/ y$ W2 Q' c% ~8 L
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4、再次倒入适量的油，油热后，根据个人口味，依次加入：火锅底料，底料划开后，加入干辣椒、麻椒、大料、还有适量的炖肉香料。炒出香味后，加入葱段、姜片、大蒜。
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  M) }# h4 b1 u0 P5、当葱段有了点红色的时候，加大虾翻炒，虾5分熟时，加牛肉。* c! x" r6 g. p" ?6 T& k; k1 P

0 _$ h& H. A  d& P) F1 n6、当牛肉5分熟时，加入已经炒好的蔬菜，待青菜9分熟时，放入最容易熟的其他青菜。
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7、加少量食盐、鸡精、所有的菜都熟了，就可以起锅了。
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; ]4 ]2 ?- r0 F: ?! R/ W' n0 J5 p以下个人心得：0 T' w* h3 M/ f2 n# {
1。土豆红薯切厚一点 但过开水的时间要长 笋同& `7 t6 h; [; S/ ~" G' e& d
2。鱼虾过开水的时间要短 否则紧
4 h9 `* V1 h3 k  b3。粉条多泡一会 炒的时间要短. ]# X& l% `) ~" Y2 b( t
4。香菇味太冲 不用 改草菇或平菇