莲藕排骨汤
# F; ]4 R; ?) k3 x　　作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃.+ H9 l7 d$ w1 {1 u" i7 e1 {
　　用料:) m1 G: ~0 i0 ~, ]
　　猪肋排 500g5 h4 J7 Z* z, g* _: {; z
　　莲藕 500g
* L3 _. }1 w* h- _% [　　葱段 4段
* m9 H1 k5 `+ ~+ a+ I# L8 W( A: {　　姜片 4大片
+ [& N2 V/ P6 G" ~6 H8 J" y, t　　料酒 2茶匙(10ml)) w- \! e0 z$ ?! s6 K2 [; V' z9 {
　　盐 2茶匙(10g)  p; i4 U6 [& i1 }8 r
　　胡椒粉 2茶匙(10g)
7 A* H1 _' K* n/ Q　　鲜香菜 适量- `- _3 |# }3 z, t9 N
　　味精% ^6 U* F6 L/ q- Z
　　大蒜(通常没有)
; W, F- ~, a, x: G% u　　做法:) K6 }/ a* L& m! t. Z2 f
　　猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。5 K* `) g  S# k8 G  F  Q
　　莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
6 k' ^- L1 t" m2 [" K　　将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。/ s8 V+ _$ }, i# n
　　打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
$ s$ K" W  h( i. J　　熄火后捞出葱段和姜片不用。9 G9 E' C! ^; l
　　炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花& H  u3 O! j/ E) c. {
　　藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。, i7 K* F7 Q6 h! b/ V6 r$ u3 S
　　买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
) S3 V7 O# C8 x. j0 o# N　　注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
* E2 \) w+ _. F) t' Q　　最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻, 还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散.
. q$ V$ L& `9 p　　的确粉的莲藕更好吃哦
; x/ ]3 E3 d6 U+ u& y　　实用小提示:
- r( e* s! J$ w8 V% v　　熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:1 c) H' h' h% ~7 J6 _
　　1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
3 w2 |& w" H, V1 l# E+ h　　2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。5 ?( J) q5 ]/ {: [/ D& d
　　有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉

希望大家喜欢这道菜) R/ e2 j9 q; Q2 ~
莲藕排骨汤
( F1 Z* ?' [# T很滋补很鲜香 推荐给各位炮友