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　   红烧是一种烹调技法，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。孙晓喜欢吃黄花鱼，她称黄花鱼有新鲜及冰冻之分，新鲜的一般清蒸食用，而冰冻的用来红烧。红烧鱼属混合熟菜肴，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段，即先将黄花鱼炸至金黄色，再加入辅料和调料，注入高汤，烧至鱼肉味浓酥烂，汤汁浓稠而成。
( L, C. s3 O/ C3 [0 b3 d) H　　烹制材料(两人份)% Q* a% r3 g' O6 _" t4 ~* k# s
　　材料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
( E# e5 y/ S% Y" s　　调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)( _) @& }% Z+ ]$ ?! N. W
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1 |5 f4 n# b0 K( X1 w; J2 r0 c第一步
: O: S- f$ u, ^" c3 k4 @　　1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
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, h8 L( H. i* W  s3 O第二步8 ^3 k( j6 r2 J4 ^/ Q. B$ R
　　2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。
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第三步% Z+ V% w3 y  q
　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。2 }+ s4 d8 D) x8 ~# I$ b* Z

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第四步
; j' T" x+ T& [& g　　4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
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, e* |4 Q% N3 L) u+ a  ]+ R第五步- d' @  |" s: \
　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。( q) v/ U6 I& Z0 g) k

1 V/ R' r3 V2 p5 x) ^第六步! ~: T. a+ o0 K6 f9 R/ c' ^
　　6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。
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第七步
* @2 t3 a. `% X1 l6 R; W+ J7 u0 [% s　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
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完成: O. |, Y$ m/ J8 R  }# E8 u% q; {
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0 ]. i0 }5 B$ f$ M* x, n- ~" b　　厨神贴士( i! T  W9 O" _3 s+ w" t- k
　　1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。  e) |! X7 G# n, h
　　2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。& i: ]2 E/ |6 ~% j5 }0 ]
　　3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。
5 b5 g5 g* e& V5 b　　4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。5 l6 J) g; E4 c2 c6 g; \
　　5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

看就看到口水要流下来了，真想吃上一两条，做法不难

做法很好，一定很好吃。兄弟，好啊。赞！回去学露一手。

很喜欢黄花鱼的蒜瓣肉，鲜香可口，回味无穷啊。

谢谢兄弟们的支持 你的红心是我前进的动力

最喜欢吃鱼了，黄花鱼尤其好吃，以前都是清蒸吃，试试楼主的做法

我们这里吃黄花鱼就是单纯的炸，不知道红烧的是不是更好吃呢

看得我直流口水，快忍不住了，大大的介绍非常的详细，红星送上

我最爱吃鱼了，口水哗哗地，可惜只会吃不会做