片下一块中越斤半地猪肋间肉。将其刷洗去血迹后，放入旁边的一口锅里煮上。再自旁的作料中选取了一块老姜，以刀排破后丢进锅中，取其芳香辛烈之味以滤杂除腥
回锅肉首在取材。以这种肋间肥瘦相间的五花肉最佳，层数越多越好，若是在八层以上最佳.

少顷水已沸，将煮得六成熟得肉捞起来，十根手指在肉上按压挤揉，同时在上面淋上黄酒，生粉，酱汁，不住按摩，然后其捞出搁于菜板之上便开始动刀。片的越薄越好

肉切完毕后，取过一口干净铁锅，往内中倾入菜油，一面加热一面晃动锅耳，力求菜油能在缓缓加热地过程中将整口锅都过上一次。

在等待油热得过程中，选取出十来根粗壮肥大得蒜苗，掐去萎叶，抹掉败皮，切下根部。将叶茎离断。而后将两者分别切成两厘米左右得段子，蒜苗分蒜青蒜白切好盛放于两个宽大盘子中备用。

正宗得川味回锅肉，便应当是以辣椒或者蒜苗为辅菜炒制，其他地顿失风味。

随后见锅已热，油已沸，就将切好得肉放下锅中，顿时哗啦一声大响，此时手下翻炒搅拌不停，见肉呈金黄色，略微卷起若灯盏窝一般，马上自旁拿起一个空盘子把炒好地五花肉盛出来之后，炒锅留油烧热再下蒜白于豆瓣酱爆香，之后再倒入超过得五花肉翻炒一会儿以入味，待蒜苗茎，头部分软熟时将旁边灶上锅中卤料与之混合，起锅时候再佐以少许砂糖。最后下蒜青，酱油调味出锅。然后将之端出来，往桌上一放，空气里回荡着一种奇特得香气

新帖，无图，不过还是支持楼主了，我也挺喜欢回锅肉的

怎么不见贴图！
回锅肉再成都这里很有名的，一般饭馆都有！

这可是我们毛爷爷毛主席的最爱啊！
我也挺你！

这样做法的回锅肉应该不错，味道方面似乎应该再加些辣椒。

嘎嘎 刚才楼上的说的好啊 我们毛主席都爱吃的红烧肉 那是一个香啊 不过我喜欢吃瘦肉 太肥的不行 感觉受不了 出去吃饭有事没事就点个红烧肉啊

回锅肉好吃哦 要是有图片看到就要流口水了

我也喜欢啊 毕竟这个东西很下饭捏!! 不过烧不烧的好也重要

回锅肉是我的最爱！等做来吃吃看！上饭店的必点菜