o' z5 f' C& n2 b
% a7 d7 q/ ~4 a% T  R+ n
酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。7 P* k. T( T) P% v) m$ f/ B4 B4 F1 X6 o

9 {$ f. m: ^7 w! C" K只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！+ |9 K$ a" H2 q. p8 s. @

" D6 U5 R# O5 D% K9 p* n; |' ]) h材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙
2 z/ ~5 y! A6 `3 Q" w2 T2 y+ C7 m+ P4 _# m% x1 }" E
腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）1 D+ v7 e) `% Z% t" i

4 w4 v) `/ z& g4 {5 |; L煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）
3 D8 r( K# J' f3 f  f" ?3 z% n2 ?% e$ y8 v' v4 @

3 {1 F+ p9 E, u1 ~6 G先介绍鱼的处理方法：
4 B" Q2 V0 R" U% l4 b: g$ i9 X- X' j# p# _9 X* e& p
1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。
% r; q2 I" Q) `- x+ G# z1 l2.先斩去头部。- r' \$ ?( b9 Q& g: X
3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。$ I( f# _0 \; @
4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。$ ]* p5 x" Z8 @4 f2 j
5.再把上下两片肉都片出来。% K9 U8 ?. y# s  w; w& ~$ P) n3 M
6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。
4 R# H8 i: Q  Z2 Q7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。
, }. r1 M$ b. g8 u+ R8.将鱼头从中间剁开成两半。3 c% a/ D! T6 C' }5 J" j
9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。
5 ~+ D/ a4 s% p+ k6 j% J- M  q1 \- H4 _, Z$ J. e  k4 W9 J: T" K  V$ b

7 _" r( n( H/ T  B4 v. ]! U- R酸菜鱼的煮制方法：
% B1 c7 r0 x- u- a6 S1 q: Z, K; `, A) t5 Q6 n! ^: o
1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。
! a& y" u1 j% |1 _0 N' U腌制10分钟。2 `" f! Z$ l. e1 i4 E
2.酸菜洗净，切成段。
5 Y4 z/ X( k. _3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。
) t0 k  _+ e/ q$ |4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。
+ [, T1 k: y) ^* t- v$ @# m5.加入清水4碗，加盖大火煮开。
; C0 _: G( u, E6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉3 f/ m, M) ^& J
7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。
0 u% q1 e1 K+ ~) J+ v8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。
4 `0 W- ~6 p7 }1 y9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

很细致,就是没有上图片,有点遗憾,但是也学习了