带鱼的新吃法---梅菜腊味蒸带鱼
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& U7 b4 T. c  ~6 N6 W原料：鲜带鱼1条  腊肠2根  梅干菜一小把  青红辣椒各1根  大蒜3瓣  老干妈豆豉辣酱1汤匙（15克） 蒸鱼豉油或生抽1汤匙（15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克）
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* S; C3 e$ t  V$ U0 m7 Z8 J! C做法：0 n- N+ C. p! @' M2 W( ~: h6 x+ w' H
1）将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。! J1 N( r) W% F3 @
2）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥）
3 k' }5 M% g" w2 W! P3）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。7 x. d8 w8 W6 Z; i) \
4）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。
) l6 v/ o6 x, e% |+ @5）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。: J7 R  E$ j7 T3 e8 e

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* }1 q5 q0 m: n8 J' e- ]6 _4 _超级啰嗦：  B& k8 }* S# O* B2 b* m
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**通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。
# Q9 P3 O+ h7 t其他2款带鱼的做法：红烧带鱼   香煎带鱼
2 D/ v- G( l/ c, M**目前在北京的个别超市中，有鲜带鱼出售，但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到，其他地方我就不太清楚了。  o+ Y% D; \6 d$ W: L! Q0 P2 [
**不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。
5 U6 J/ X9 {! H5 x; C# J0 X**这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味。

这菜蛮新鲜的 但是感觉肯定特难吃 带鱼这种做法根本去不了腥味 别误导别人了

带鱼也可已用这种烧法，第一次听到，只能回家试试看了