[小吃] 鸡丝香菇洋芋粑

1 g# P$ w' V# N: R: q/ x: E
# {- p: q  \  y; g: h' t, n
鸡丝香菇洋芋粑: h/ C  e6 R6 J6 M( z
$ N# y/ s$ ~. ]+ \
　　原 料： 1 E) a% G0 Z6 Y5 |6 s
　　洋芋500克。 7 Y% q) ]8 ~( t, d4 K
+ N/ i5 u, I3 d2 \* v
　　调 料： 2 G' W1 o9 Z0 c) ~+ \

  a! ?3 ?6 J; b# b　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。 * H( y' @* `! }; H# J$ y
4 f' [0 Z2 V. Q7 w+ E- z, w9 O
　　制作方法： ) H' }: ], z2 X" e& G3 ~/ |
+ M# w% ]) M% l8 O- k3 l
　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。
+ U$ L9 D7 \6 e  n, E$ e: y3 Q7 O$ N2 _, l: ]" F& l/ m( W' h
　　风味特色： 8 U6 \# R8 h1 A' z+ n1 p# y
* H7 m& h2 P6 k3 J- [' Q
　　色泽金黄，皮酥馅香。
8 V" N# C3 P$ C; l' Q: c
6 J: C+ a8 k- j9 u　　技术要领： ( `3 T2 F# Q6 }1 O; G; K
9 M# _9 m$ s: R4 j+ m1 R
　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。