[主食] 番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口       % C8 U( r; R1 A; u* m3 e/ i1 G

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) B* l1 c) ?+ o' E+ y用料：8 M4 {; u  L; v. V0 w
+ B& |& \' Y2 m& ^1 T- K
胖头鱼：1500g) s; u7 x$ l, H6 @
盐：5g% {2 [% l5 Z0 }2 t
糖：8g, _0 M! X/ p& r5 {5 g' M, u; Y
白胡椒粉：5g
2 T9 E; I8 h0 y/ z/ N7 ?( V+ Y# [料酒：10ml
8 v, I3 ~" N* M' l8 m淀粉：30g! Y7 t) S- o) I6 h/ y8 M0 R
剁椒：130g
. n% y( B, Y8 A" _, s姜末：40g
( X$ W: J6 ^- L蒜末：100g9 `0 O" ]' |6 R6 o5 Z/ P. B- \
醋：5ml
+ A0 k4 A8 ^" ^6 [$ p) j番茄沙司：150g " N7 F' X4 A2 ]3 R+ N+ N: F9 f

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; a8 f4 o1 s9 V# y; _做法* r/ l; R* }6 f7 g8 H1 @. N$ g
1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
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2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；   w" H& k  t* @/ p& p0 j+ J0 M

6 ~/ h! l9 e; Y+ L8 V3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上；
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4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
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5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。 ; x. c8 |- Q/ u5 F' n3 Z
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小贴士
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* ]3 l" @# ^/ S1 `9 a: r6 A3 F1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
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, b+ K# s; n& |, k$ v2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加； 2 X7 a% V! w" v' d' |

1 `# E# q/ y$ r, ~3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； 4 t+ R9 l1 r+ X' T8 F* N( B2 S4 w7 m+ ^
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。5 R, s1 L& ?. A( \; ^) o% r
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