生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
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     烹制材料(三人份). X% k3 ^: I3 H5 x- L' z9 u( Z

, N1 T; Z& \' p: o0 |     材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只): P" j6 W, S$ |* L# n) G

1 {( d% F& d0 x$ }, N/ l3 p     调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙); K+ g: N% w) I0 R8 V7 i
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* T. \, E1 I& e) n4 F3 [; L     1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。
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    2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。2 \1 N6 l( M7 ^

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    3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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7 j/ t+ O$ o4 s8 ~5 D2 h    4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。8 Y! h0 J* a+ V. q* ^" |. m
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- m" [* B* C* H% ?    5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。
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9 h5 o- L% x3 {2 E# ~    6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。
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; V$ {% r2 R5 K4 _    7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。
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2 \& x5 G5 D2 d2 L5 e: A    8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。! [; {* L0 C' j; O2 ?. t' s# j
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提示:# y# E- P( L/ H  l

7 R0 q' E# m; U# P, j* p8 }  S     1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。' C3 D! t( b; k; @! H

: q! w" Z, T" Y# ]( G, `9 U     2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。. z7 i! z% j+ P# |# J$ b& h
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     3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。; {5 A" A1 |) O

% D- Y. o3 S) T     4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。' b% T1 F/ X, ~; f

* E: n  O: w3 w: R4 O     5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

看起来好香。做法也不是太难，有时间试试，谢谢楼主

哇~~看起来真的很好吃~有空一定试着做~

刚学会做菜，不知道仔鸭是什么东西。感觉好像盐有点少。会不会鸭肉不入味？