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小 发表于 2009-7-27 21:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荠菜鲜肉汤团[14P]
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原料：( T2 I) V, W1 F8 c3 ?
荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉、盐、料酒、糖、鸡精、香油。$ w/ o8 _+ d, K; F( z6 {% ]
做法：
% ?, u1 i) I. h: K, z% [" p# o 一、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉；
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二、再将荠菜挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油；1 a) O# C2 F; C9 A4 {- v3 O
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加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌；
0 }$ c4 p! c6 `: H2 e" z
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- i# Q6 U, z3 J$ y1 S, R 上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；
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三、水磨糯米粉和热水以十比七的比例；
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6 K! K% K; _) c. H; w" v6 a 分次加入八十度热水拌匀；
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" z( q- v( t0 u- \; G; I7 Y 和成软硬适中的面团；
7 Y$ b! E+ W, m! n0 Q6 W 0 e7 s+ {2 ]0 g
- h2 Z0 P, ~: W! J; P 四、将面团分割成小块稍稍搓圆，& \% Q7 k# p _+ _8 G
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9 |/ ^/ s! E2 o/ m% ]% d2 b 用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；
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2 f- C: k4 Z. s8 r0 C( [0 j 五、填上适量的馅料；/ Z( h4 g9 o7 V2 \' N
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2 H8 N4 I5 c# e4 m' } 用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住；
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再搓成圆球状；
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六、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；4 Y: m2 h7 {' |" O# c" o0 p. s
七、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；: _8 K2 A/ Q- i4 ^2 C' S
八、水再开转中火，等汤团浮起后再煮三分钟确保内馅煮透了即可。
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