[热菜] 【私厨】——东坡肉

最近天热，一直不怎么想弄菜，某人突然说没得油水了，要吃东坡肉来增加油水。于是就有了这道大荤的菜。东坡肉其实做起来并不难，只是比较费时，只要记得“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。关于东坡肉的传说很多，只是它都是因为苏东坡而得名，它的香醇美味，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，都会让人念念不忘。+ J% K/ v* [1 O' m, b( R2 v
闲话不说了，入正题：
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东坡肉
  d4 q5 f" h- s! F4 L0 e+ m主料：带皮五花肉（猪肋条肉） 配料：葱（半斤左右）、姜少许
0 |( k" Q1 C4 P0 g: ]/ C调料：料酒、红糖、白糖、冰糖（可以全用冰糖代替）、生抽、老抽
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2 N/ |# ?' m1 I& V6 o$ T五花肉焯水洗净,切成方块，我们家切得比较小块，方便吃。先焯水再切，容易成形。
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0 [- i8 Z8 g3 \" Y  E' F姜葱洗净后铺在砂锅底部
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将五花肉皮朝下整齐排列在葱姜上。
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/ c. u; G( v" G6 E7 E  n/ t1 `加入红糖，红糖有去腥的功效，我们家大部分荤菜都加红糖去腥，但是量不多，一小勺。
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9 {4 N: B0 e7 D+ I( B$ N加入料酒，料酒一定要足，至少要盖过大部分肉，我用了两袋350ML的黄酒4 f7 m7 i: J9 E! Y" O3 S) K
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, X1 b& j6 w9 w( F加入生抽和老抽，老抽是为了提色的，不要太多，否则色泽太黑。这次就是手一抖，放多了。
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加入冰糖、白糖，喜欢甜的可以多加点冰糖，也可以全部用冰糖。. g" [0 u: X% K0 m. `- S

4 _. l6 x0 s7 Y' x+ \/ ^# j' E( X开大火煮开后，小火煮2小时左右，用筷子一插轻松扎透就好了。- N$ G: b" ^* p1 {+ a
PS：可以尝一下味道，如果不够咸，可以加盐，否则因为酱油已经足够多了，可不放盐。. V( m. u8 I) ]; h2 B# K' {9 j& p# L

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取出肉，将肉皮面朝上装入碗中，蒸20分钟左右。( E+ b6 \- {: `, Y, m
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取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。