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! ^# @& b. y+ L) h' a7 }4 Y原料：( a5 E# M* [  x" ^( T) n" ?8 ^8 i

4 \5 m; g, X$ {; A9 D* L猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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做法：
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) `3 C. w1 s* x1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；* a% l4 _& x2 m/ R9 R+ d% v
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
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2 r1 Y7 O5 x, v3 q$ F5 X3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；& M" y/ T5 H( q9 c
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4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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& i4 c) r0 ]' B4 d/ t, S; h6 W5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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' T7 T! I8 W" ]$ {5 V5 j! U6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。- R3 Q2 x0 [6 D/ a" c
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+ ~: l# u  O8 Y2 K$ [" ^+ \6 @1 `小牛贴心提示：
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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5 H4 Z( q' A0 C! n+ b7 t* n1 i2 {2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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8 i5 V* @) l6 P8 K1 ^1 d) t" f/ U3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；3 Q5 ^" F3 T4 i9 T% `1 r$ \: J

7 c% t2 Z& b+ p  k" _4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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8 [- N. B( W0 `+ l, v5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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" t8 u# O. F  O+ }6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；7 b; g. X; @' e5 y1 W
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；4 {$ ?, Q* C$ k. R. {

3 p! o- x! i; l/ n( q' ^& t8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；- S  c7 j/ Q/ d* g5 x) U& R

- V# e8 P+ P; i3 V/ ], m9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。1 R$ d8 n1 e: F; e  \4 N

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看图的话貌似收汁不是收得很浓& N7 j; X% w0 ?/ T( ]: C
不知道这样的大块肉会不会很灵* h4 M% d1 n; s- N  F6 ^# \8 E8 m
不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅. h  Z6 h- ~6 |4 l: X, A3 k  K
很少做这些需要炖的菜了4 v3 v( \( _. w$ J- d
好想吃啊