做法：2 a9 d% j  y8 a6 w, P
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1、 小排骨一斤洗净切成３厘米左右的小块。淀粉适量，青红椒各一支（甜椒也可），姜一小块，鸡蛋一个。- f( Y/ {& m) o1 ~0 Y8 l" u2 `

# R' i4 U; U4 F2、把２０克打散的鸡蛋液加入适量盐，鸡精，和一点米酒拌匀,再加入排骨中拌匀，腌１０分钟入味。青红椒切小块，姜切片。
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５０克白醋，５０克水，５０克糖　，３０克番茄酱放入碗中调匀备好。3 X0 F: H1 {" K! k% U4 z

8 e2 c8 @& U  u/ A3、把腌好的排骨均匀沾上淀粉，并用手捏紧防止脱落。4 }9 X7 G: o- V( {

, }5 A1 t7 A' v- d. w4、中温油（１７０度左右），小火慢炸排骨至表面金黄，全熟时捞出（我用了七八分钟）。. E$ z4 L: A4 T2 B( K2 O% |; i/ t
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5、另起锅，放少量油，放入姜片，青红椒略炒。
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6、加入步骤２中配好的酱汁，煮至滚开，加入少量水淀粉勾芡，使酱汁呈浓稠状。
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7、把已经炸熟的排骨回锅快速翻炒一下，炒匀即可关火。# z- ~$ b" W0 l% q8 M: b  h
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这道菜很好下饭，支持楼主一下后，就学一学！

想问一下楼主，排骨沾上淀粉的作用是什么啊

两个作用哦- X& `6 ]+ Y8 A
1、提鲜，淀粉可以使肉吃起来口感更鲜嫩；$ P% I+ ]$ t5 \3 Q2 n
2、保护肉和鱼类的表皮，不会粘锅出现破损。

很好吃的菜哦，淀粉的解释也很到位，学习了，谢谢

有没有京都排骨的做法``像用食纸包着那中`