[热菜] 紫菜苔炒腊肉

紫菜苔炒腊肉) r$ e1 d0 J( K( c! }& u! n) i( e
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紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”。因其曾被列贡品进献皇帝，誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌。
: O7 q: K1 `. J+ \0 O4 l- y菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣，腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。
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1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；
( \0 P3 m* }- r/ d1 m1 @8 k2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；) p- ~9 E) ^4 w$ f- M
3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；
: f( t* l& n8 @* M. R1 e; T4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；
, [8 F" M* x  c' x5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。
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5 O" u) b' K# ?1 _提示:
4 S5 W& y2 W# I2 c: F: k4 H( K- P& M1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；
4 a2 y6 B8 l& C- j4 Q, o2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；5 p8 z2 u7 q5 g9 ]" {# y
3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。