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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
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; w6 r. k+ l) j【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、5 a- T7 Z, E4 m" k1 J( u! e
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【做法】, z/ b4 x+ {# A) i7 i3 K) P
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
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9 d+ b/ I, N. o  |图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。# l$ f0 ]# M( y  D, C
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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8 a# o, \3 X, W4 T图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
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: p5 p  M' K: Y, J3 `5 w图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。. x4 a3 L4 x0 T# z
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
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【小贴士】
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！7 w* h# c3 |7 T- i' j( @  E( d6 H0 n

. z- E. s' H1 Q" T+ O7 g- H6 R3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。
  @7 r% u& c) F& F能加到鱼里入菜我还真没有试过。
2 R$ M: N! Q. J4 A- r5 u5 _  l3 g家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。9 y% @' R* a1 ]
呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么