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1楼
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小 发表于 2009-5-12 22:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1糖醋脆皮鱼的做法
此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。, a& A3 ^8 t) f9 q. u
 4 K( o3 _% @2 L" c% m
原料：
' u. J1 J( ]! i- W% k: ?
9 o+ X. x0 N+ U6 F6 d4 H4 U/ u 鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。
1 J9 t/ q+ A$ v( h 制作：6 P4 @( Q) z- b* |: s& Z, B
) N5 E1 u# U7 u3 F$ y 1、 将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。
- U) b9 V9 l* ?: l 2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。
y2 o& {9 X* i e 3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。+ S' P' K8 j; {( R; y2 L) c
4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。3 h/ c" @/ \6 `: Y* c. Q, A
5、 锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深和谐，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。
) a% j6 m% u# | 6、 锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。
T" e4 v* t% }+ e1 u 7、 最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。" b o' g9 L2 t, w7 {4 H# R3 n7 h2 |+ _
特点：0 c. g! V& M& l: z6 U$ y
鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化
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