[凉菜] 灯影苕片

　　【所属菜系】 川菜
% i2 F" m# Q; k& B　　【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
5 g+ L4 z+ ]# Z- |  S( n& }- [. O　　【原料】 ) n' X1 M* H3 b8 G+ P
　　红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油 4 P& u! @  K4 y6 R4 P
　　【制作过程】 9 D6 H2 |, |$ l/ j9 @6 G3 a
　　将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可