上个成品先3 e3 `2 t5 C7 [# a5 m. i
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饭店里面的辣子鸡用干辣椒做的，辣椒多鸡少，貌似在辣椒山里面寻宝，我这个辣子鸡用青尖椒、红米椒和干辣椒这三种辣椒炒制而成，干辣椒的刚烈、红米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三个层次不同的辣味，细细品来，口感层次颇多，回味悠长。/ s: g, X# @0 \8 Z
　　原料：活杀三黄鸡一只、红米椒8个、青辣尖椒4个、干辣椒10个、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、淀粉一汤匙  `- t( _  c2 t+ R$ k# p% d+ \
　　调味料：食盐、酱油、料酒、白糖
6 V5 S2 m( B# I8 `; P( |) P. e　　鸡先登场. z* f- _" }8 ]1 a
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$ M2 V% J3 B; p/ H7 w$ M* U其它材料登场) O* ?% |9 n8 w) y' o; V

1.鸡砍小块，用食盐和淀粉搅拌均匀腌味，三椒斜切段，大蒜切蓉! M! a5 Q8 X7 n9 y4 y

0 b2 W( v* S3 o" g, A; S! w% r5 d补充一下，把鸡头和鸡爪挑出来没用4 u$ q8 i- b3 W% J& T
　　2.锅烧热，倒入油，油量以能淹没鸡为准，放入鸡块炸至表面金黄
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炸好的鸡块捞出沥干油5 n+ ]3 [; U" Y8 C
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3.锅里的油倒出，锅洗净，烧热，倒入适量刚才炸鸡的油，放入蒜蓉爆香
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6 m1 Z4 p# q6 X; Q% u- z4.等浓重的蒜香味出来的时候，放入三椒翻炒3 j7 |- y" W9 g0 [6 r
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5.倒入炸好的鸡块翻炒% c; [0 y3 ^& ]9 h3 @/ L
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6.调入适量食盐、一点酱油、一点白糖、一点料酒翻炒均匀，淋入麻油，撒上芝麻即可
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此辣子鸡辣，但不是非常冲的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以当菜吃，也可以作为零食吃，当然如果你不喜欢这种有嚼劲的口感，炸鸡的时候可以火候轻一点" X: G  U* [: h9 U/ V- d0 U

1 l+ |1 z3 [/ B8 p来个特写
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切成圈圈也好看
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不太会做饭，能问一声吗？直接用鸡脯肉行吗？

好菜啊..楼主是四川人吗..请教一下麻辣菜的自做可以吗...

直接用鸡胸脯肉的话  没有带骨头的鸡块有吃头  味道也会白白的感觉

这个菜一定好吃，小弟学过去了，明天也试试

应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

引用:

原帖由 zhyjzhyj 于 2009-3-20 19:18 发表 , n' b. z$ i  t5 D: w  r/ ^
应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

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干炒味道更好！不过看你的口味。7 R; B/ `$ n) ]6 z, v1 e: J: @1 c! K
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[ 本帖最后由 xfeng998 于 2009-4-8 17:00 编辑 ]

色香味具全！看着舒畅！吃着爽快！非常感激！