[炖汤] 咖喱肉丸汤

材料：
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8 @0 ]; f; b" @4 y# D  g3 Q9 I1 e! }$ `肉馅（猪肉、牛肉均可）......适量
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土豆......中型2个0 t" }5 q8 k* W3 S
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洋葱......半个
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胡萝卜......半根
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6 n, Y6 w6 [1 H7 [9 L7 B鸡蛋......1个 ; I7 M! V$ H" M2 f. }$ s
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调料：4 Q6 n" L, O* \! P( B; V& w) Q' H# `8 @" \
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姜......5克
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; p' k8 [2 K& d  {. n蒜......5克
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香叶......半片
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& R( t; l$ X7 \! Q盐......少许% w8 O/ G5 n6 g- @7 G

* m7 r5 l" D! N1 H1 \0 |% G咖喱卤（块状）......适量
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0 i, Y: W5 U8 B! c9 F黄油（不习惯它的味道可以改用色拉油）......2大匙) }$ f8 g- g! b0 ^  V, U

- m' o. p2 [% S牛肉清汤（或清水）......适量8 b% R  ]) |' g1 D- M6 z* Y- q
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做法：
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8 j/ V9 k' i# z+ j8 c, w( k$ m1.将所有材料准备齐全，这时可以先按下电饭锅的煮饭档，先把米饭蒸上% _8 {0 |6 K$ b6 C0 q) H) f" i) E) k

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$ S2 v; _0 D0 `1 J4 T* s7 I( y2.将所有的蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱一部分切成碎末（放入肉馅用），一部分切大块；鲜姜洗净切末；大蒜切片备用。
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3.将肉馅放入容器中，加入鸡蛋或者蛋清，放入葱末、盐、姜末、味精，搅拌均匀，然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲，没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸，入沸水锅中煮熟。2 v# {  x6 B# A0 Z
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4.炒锅置火上，放入黄油（或色拉油），融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味，再放入胡萝卜和土豆一起煸炒，最后加入牛肉清汤或清水，煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软，只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。
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& m. o2 G2 S- G3 j（在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐，或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐；洋葱也可以后放，跟咖喱卤一起放入。)
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5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块，这时一定要小火，并不断地搅拌至咖喱融化，同时下入肉丸，用小火稍加炖煮即可，期间还是要稍加搅拌以免糊底。& X& Q4 c5 h- @# c: x

2 K1 F) o4 ~; a5 U3 V7 ]7 c, b# I（咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠，所以锅里的汤汁一定不要太少。）( s- y* l4 }3 c$ @  I
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) W8 P; z1 M- w/ n  }' F  X6.趁着煮咖喱的时间，可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷，整理整理厨房，这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了，不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子：）
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, U4 U' e) X, c/ y咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱，椰浆或牛奶，辣椒，红酒等一起煮，当然这些也要根据自己的接受程度加减：）
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/ |( B+ ^9 \$ i1 H: ]1 a, }现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见，苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入，也可以切成大块在咖喱融化后加入，烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。* l" P3 O$ \( S
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如果没有咖喱块，可以用咖喱粉制作，只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同:# j, T7 x' r7 [; j
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咖喱粉+ B8 ~$ k4 j8 G9 W! h$ A2 P: `

; h! ~" q- L8 y在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，就可将咖喱粉倒入锅里炒香，然后再放入肉类和蔬菜，加水熬炖入味。5 n" u$ t! T5 \4 o

) {- J6 a+ i4 }! s5 W加入咖喱粉的量可依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，就算适当了，待洋葱和咖喱粉炒好后，放入你要煮的肉或蔬菜，让咖喱粉和所有材料混合在一起，另外准备一碗椰浆或牛奶。待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，就加入椰浆或牛奶，再继续翻炒，炒至材料半熟时，再加入大量的椰浆或牛奶进去煮，煮至全熟为止。
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咖喱块
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如果使用的是咖喱块，为了避免结块不易溶解，就要先炒其它材料，在加水煮沸后，再投入咖喱块，熬煮时，要不时地搅拌，以免粘锅底。2 n7 A! [( w0 n' H7 {) P
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在选购土豆时，要尽量选择外形完整，表面光滑，无病斑，不伤不烂不发芽的土豆，而胡萝卜则以不过度粗肥，而且色浓形佳，表皮光滑为佳。
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9 q  V2 K6 m! B/ i土豆皮里含有较丰富的营养，所以在削土豆皮时，可以不必削得太厚，土豆一旦削去皮，立刻就会变黑，要把它放入冷水中，再往水里滴几滴醋，可使土豆变得洁白，白水煮土豆时，加少许牛奶，不但味道好，还可以防止土豆颜色变黄。
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2 C# K5 B/ p# j& ^而胡萝卜中所含的营养元素只能溶解在油脂中，才会被人体吸收利用，所以在炒胡萝卜时多放点油或和肉类一起炒则更好。
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+ ^2 |9 N$ G7 Z让你夏天也有好胃口-香味浓郁的咖喱肉丸汤
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授权博客：清风一束的美食情书