[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：: _: f2 S( N1 y9 h
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰# A1 D3 h6 A* K0 W3 U" S2 \
（一）原味戚风：（8寸）
2 d7 r) V& R3 A  r7 l  r" C1 E! I材料：
6 F+ u8 v; r6 m* e4 n# g蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g% Q& w0 X* `. L1 m; k
做法：
0 m4 o3 i* Q4 h# c1 F3 W1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
  g7 m" M6 x# p! I, |0 {2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；' g; R+ w- ~: N2 }
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；6 H$ [2 i1 b8 ^/ @
4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。  E" r) b0 w0 t* ^" C3 [

' x/ X  H) k: L- J. K( [
/ s% j% _6 h, {7 C* ^! ]（二）巧克力棋格慕斯：
5 I7 o7 F- ^8 Z6 q( b" u: B材料：
2 F/ }9 v0 u/ ]* d7 J烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g, L3 N2 V0 l4 F% `3 o% J2 y
吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）
" M2 T% `* u. b( C) Q做法：* ~: B% v) Z/ Z2 ]; l) E: `; R
! P+ q, Z1 _  o/ V3 g1 W& ~
1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；5 e! E6 J' X5 Q- s- ?
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；# b" h0 B0 I1 U1 N5 l
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；, s' b6 s( @) x# `1 r  U7 K9 d  R
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
5 k' Z. c+ T7 j2 H! j( b, O1 f) u  ~5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
4 G( O/ X8 R7 f1 r& X  e& ?# `
5 m6 }% u* A$ h( f; s% w6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；% E0 R5 u) z5 d7 R# J' F# Z
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
! m( x8 K% \# T4 k$ x9 ~* p* r8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；( s3 ]' i! T0 e5 N% l- v  w
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。, S; o9 ~% j5 R" n' @% I+ E

* @% Q- L9 `7 R2 j6 K1 V（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）" Y4 r! R8 y' v# W7 u
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g# O  B- A) e/ |" R5 l; k1 V
做法：
0 h$ G1 ]. v+ E! V- G7 L8 P6 |/ Z7 _: i& x
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；9 P5 v5 c* W2 Y) t) l
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
& I) w7 B7 M) u1 n3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；( R6 z2 w. C- c2 {+ x/ h
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
% \' d: f9 |) [' F5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；7 _) B0 Z+ I0 @4 W4 q1 y' N" v
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
. T  T7 S# Y2 }( R' N# R3 `（四）装饰（图省略）# ~" j9 _; |) Y% L( f* @* |
1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
/ L3 y1 N/ S/ f2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
' w  F4 m8 W4 y7 [! [/ N1 N