大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。
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( ?$ v0 h" N, Y% M" f! G2 y# R烹制材料(两人份)
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　　材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯) 3 p+ ?7 n: Y* v" p1 `) E1 f% {* y6 c

% p/ S: P) @' J　　腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙) 6 X1 `1 n7 o3 [: x7 X

" c9 y" v5 S/ Y% Q# V7 G% K  E　　酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)$ Q. k3 s) c1 D( ~1 b% v; u* S
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    厨神贴士
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8 X, a* w3 f7 z& o　　1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。' n9 O5 @6 D6 Y- k

8 J- P8 g$ }. c. g7 H　　2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。
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; J( M3 c6 U) s, R3 r# G0 `4 \　　3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。8 K& t! X% J6 @( k8 A2 U! `% {

- I' }, @; y2 u  j' ~' c　　4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
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. Q, n0 Z% D; C8 J% A& F$ y8 U1　洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。
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1 E: K2 J$ K' u3 O1 d/ j) ]# K2　取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。 / R4 [3 t7 v( x' G/ [6 |) O& ?

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3  先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
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$ F8 _! R& t! y* ~+ g6 I) b+ h4 M4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。
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( C# M$ H5 L6 z5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。 " A" L6 ^( q0 d, J1 ]. K

6 T: P; N/ F6 f; [! L+ D2 Q- ?' w: [( P7 l' Q1 T
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6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。
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7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。% u- X0 d( v/ g6 f8 e& \( e
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8 C& X8 d. @. m8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

黄鱼真的和好吃，有了你叫的方法，一定学学啊

很有胃口，黄鱼刺少，味道好，如果加点辣椒就更好了。

好吃 好吃啊 看起来就是这么的好吃 OTL实在太让我口水了 一定要学习

太棒了！看的直流口水！能不能不放葱啊！我不怎么爱吃葱！能用别的代替吗？