主料辅料）" ]; h; e) }7 \& w9 Y% k
石爬鱼   750克 味精     1克7 b2 E5 j9 R6 i' k# p. y
独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克
8 r: L' r1 d# a芹菜     25克 酱油     25克, N. }9 y- h, `
姜末     10克 醋       10克
; s3 j$ V$ g5 |  i# t3 Z# W郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克/ z9 E( Y( I& e
绍酒     50克 肉汤     500克* k( Z7 P% `& [: _+ }7 n6 U) L
白糖     8克 熟菜油   100克
" p, y& K" o! I; h' f（烹制方法）4 H) a$ h  ~9 a( D3 E* e
1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切, e, W% v2 f8 A+ ^+ B+ b
粒。+ h  E) L" z" ?% L4 i" T
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再
4 A) |% b, G3 F- o# b0 H3 e下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下- s6 a1 `! @. [6 ~1 N6 w; l: j
绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞$ x$ z1 o6 ?- `4 _
起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于
) I5 F( k8 S& S) D: v) ?: d鱼身上即成。" u0 X# n+ U) Q, {: [3 m
（工艺关键）; I$ ?3 g8 f. j/ w
1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。; ^$ l: D# U9 s0 y. F
2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。
1 m4 z* W. h4 x7 b' @（风味特点）- T% Z8 o9 g! s$ f
1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑
3 g+ Q8 K' b) Z) H8 V  G。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流
) y0 [0 {0 [: T6 i1 V% [中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。
$ S! M# R) I# b, I0 z2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸
; R3 L- p% ?1 }. J- f县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇
! u* k9 d& @$ W) s; b6 `浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。