主料：活鳝鱼500克。8 F) Y8 f5 A7 W$ d& i
配料：熟火腿丝15克，熟鸡脯丝15克，浆虾仁15克，青椒丝10克。
* ?1 U) W# t' V" d  n调料：姜丝5克、蒜泥10克、胡椒粉0.5克、白糖30克、绍酒15克、白汤5克、湿淀粉25克、芝麻油10克、熟猪油200克（约耗80克）。
& [# \! R! i6 C$ T- O4 k! X, A制作：将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞起，用竹签划去骨，去肠，切成5厘米长段，洗净。  j! G8 W# r: q; a& B- \
将炒锅置中水上，下入熟猪油，烧至四成熟，放入虾仁滑熟。青椒丝在沸水锅中焯一下，火腿丝、鸡脯丝用沸水烫过。/ W7 S6 ?( m/ y
将炒锅置旺火上，下入熟猪油（25克），烧至七成熟，放入鳝鱼丝略煸，加入绍酒、酱油、白糖、白汤和糟油，烧1分钟。然后，添加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘，用手勾背在鳝糊中心压一圆坑。撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝，同时，将蒜泥轻放在圆坑中间，把熟猪油（50克）烧至八成熟时浇在蒜泥上，即成。
* m$ Q: w" _- R! F5 B+ M8 n7 \特色：“烂糊鳝丝”运用旺油煸法烹调，配火腿、鸡脯、虾仁等辅佐，以“油重蒜辣，柔软鲜嫩”而著称，是一道闻名遐迩的湖州传统名菜。

非常经典的一道江南名菜，如果大大能够配上图片就更加完美喽，这道菜材料比较多而且制作程序比较繁复，一般俺是建议大家到餐馆去点这道菜，如果一定要自己做的话，就到菜场或者超市去买新鲜的鳝鱼，然后让小贩给你划成鳝丝，一般都是这样卖的哦，火腿丝和虾仁都去掉，可以把青椒丝换成茭白丝或者莴笋丝，炒法和大大的一样就是在装盘后再鳝丝的当中掏空放入切细的青葱，然后把麻油烧热后淋在菜品上，切记一定要用麻油哦，就大功告成喽！谢谢大大的美食！

看样子制作复杂，能配起图片就更好，可以对着做。