菜远牛肉饭
9 ?  i4 J; \/ |$ q4 M. N9 W- I" M& L5 R, a3 y: ^' p" N/ I) y9 p- [$ R
菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。6 h2 f1 |  V9 J. I' U
  p: s2 G  T$ H0 k- B" s
　　烹制材料(三人份)1 c) c1 K7 t2 o4 `  h- o; N

8 T- X, G2 d# u# z, A　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)1 X5 V4 Q3 Y& j4 M

) b! U" t" h) y" h  W　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
# I6 T- u' A, u* l+ L; c: c# k5 t
: S. Y7 b! `. r& e　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
: W+ h( s; D8 m& W. g2 x6 F& E1牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
- Z: i; r0 b9 n2 d, E2 ]- u3 c; f8 W. q
2芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。: N0 |( N$ L- \& a$ Z1 g
3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。: h& O% _4 b) c6 ~% E
4烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。
0 {6 E. ?$ ^# B5 x% S  X5续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。
8 Q& g/ O8 q  I3 T: m6加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。" ~, _' ~& R) o
厨神贴士  x: @" t  D$ o* n& }
7 a0 L9 P5 R! T$ {4 t0 N) S( T4 ^
　　1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。
# M. x) y0 E8 a& Y6 G
/ Y5 p* e  M2 Y  P' ?* r2 Q# X　　2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。
  d0 G6 z& I" n2 j3 ^1 X9 p0 M* v. \* w- `$ D% |: I" I
　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
! O: W- U$ |( r' S$ v/ ?+ P& l+ B
　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。

要是有图就更好了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

牛肉我很喜欢吃，但是没有吃过牛肉饭，我们这边常吃的牛排饭，也是很香的，
! W! t' Q7 D& B  P( A. X要吃有图片起码也能外观感受下！

菜远牛肉饭？: {& Y* c- A0 A/ s# C
看完做法，突然想起了干炒牛河！
" r3 ^% A3 f: D) T7 V感觉就是把牛河换成米饭了......