牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
7 I5 H5 R3 Z1 G6 O# p    烹制材料(三人份)
8 i. H3 F$ D! O, i0 V3 d    材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)
' W6 T" D1 U- ~* b4 Y2 ^    腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
, ^! ^' Z/ C6 i2 K% f- `9 o# w    调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)9 x8 e: |. O2 I7 P+ Q
5 ?( B5 |; e+ B7 ^
下面开始：
8 j- y3 D# c- Q3 _1.牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。! W% \  y% z9 i# _

3 B0 p  l$ \% ?8 }9 M# r) m0 ^" _
% l( ~+ u5 B. E% n& a# n2 K0 E1 R" P8 N: @) r
2.土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
; y# }& {4 ?; h& o4 R% }* v' ~- o5 I  j! C( i5 h1 d

: N) U: Z% r0 T1 \' q& }" s5 ?; J. ]
3.烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。! x1 u" V9 x: H, S

# r- A0 |6 R! L# P( \* z: W. K: M$ t# ^* N6 p/ u. f
- T& ?( \/ X( T7 s* b
4.注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
2 g, _# F' p- I( z! U
1 T  a8 G* b" O5 d% B  T
  w! l1 O% `( m) \8 U6 k/ }& p( Z9 h( j( I  F7 r
5.将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。 ! g  o' x  [8 O! ]2 W

# r3 h1 i# F9 l! B5 a  j. T
7 J% u. ~7 X1 p6 c6 X4 G 3 i3 F. E6 t" f( ^3 H6 _
6.放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。 % v" B' I1 P- V& x$ S, w: [
+ F$ y; I. J% N
( ~6 q( ~. p7 X8 ^# m

0 V2 m2 z* m; _1 r7.放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。 ( G2 L$ [9 n' q( r# O

$ J/ w- Y. f0 t4 y3 l3 c. X% d. K
5 j; _7 |+ I; s# v) R/ X2 W+ j8 j) z( V5 W/ ?# C- a
贴士 # o2 X+ A. d% ^: L- _
    1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
& ^8 |1 N$ U8 q4 z! J    2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。   {1 n) c$ p6 m! p6 D9 R; o0 X
    3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
8 o$ D) I3 I6 {* ~/ v; v    4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
  ?8 s3 F6 v5 \0 l+ \    5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。  Z, N# |/ Z' h1 F- l" V
* T; Q/ C; Z# ]4 H  w" U6 e* W
[ 本帖最后由 影狐 于 2008-12-19 11:55 编辑 ]

哈！楼主楼主，其实要是再加上西红柿、番茄酱、芹菜的话，吃起来特外国

牛腩選得好就很好，買了比較老的回去后。。燜一小時野不爛。。樓主可有選牛腩的方法？

想不起来在哪看到一篇报道，说是土豆和牛肉的搭配好像不合理。