[甜点] 拔絲芋頭

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【原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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: L" n3 D8 T  o3 J; R; v# r& Z" b    【做法】1 D6 r1 d& a! w) t" @" n/ T/ y

) w9 `7 A, q2 S# @    1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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    2.芝麻揀去雜質後待用。
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- v- p  P, h# X% W* Q    3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)滗漓出油。
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    4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。