韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 $ F, P5 I7 z& U! b& d$ v: C
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　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。 ) k, z% ?+ R9 l7 @/ b8 ]# U" Z# `
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8 A: @# j* C! ]6 V/ J　　第一部：
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　　大白菜的粗处理：
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　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。 * z' \6 Q; K# f, X& f

8 _# n5 g! Y* R5 r　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。
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第二步： $ @* n. y' a* L
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　　施重泡制：
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1 D' D: u, \1 l* x/ z: S3 h　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石， 3 F* P4 B! p# M
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！
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2 k- z' e+ v3 L- h; B第三步：准备调料
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　　（1）大蒜 ! B9 A: i' j& X$ h3 f& k$ W

5 p, S( S  b5 ~& }5 R+ p（2）生姜
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# P8 j) J0 b( i! d8 U- T1 r' h, d) |（3）韩国辣椒酱1 0 p  U2 N. T2 N  {. j1 w
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　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。 0 n+ [5 ]1 Q- X
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（4）韩国辣椒酱2
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　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。 / ?8 D; B! E) p/ G

5 R. X3 d0 W6 r: ?, m5 X（5）蒜蓉辣椒酱
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, p1 B& h1 n6 \8 u6 f1 A　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。 8 `& O6 e& q: g; b1 }1 x

7 ~# J; h1 k0 D; R/ x（6）鱼露
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5 R5 F/ n7 G. E1 W( r　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 0 c/ H0 F7 l/ _9 I
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第四步：晾干白菜
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　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。 6 J( o8 w* G% d9 _
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　　第五步：调料的配置
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$ P, B/ S  _+ n　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。
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+ g! a, h8 Q9 L0 Y- `　2。调料的配置
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7 o- m/ Q; S( Y, q　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。
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2 G( a: r6 K: f- j　3。给白菜刷上调料
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　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！
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! ~. ?* S# {5 D/ C! H& ?　4。刷好调料的一条白菜叶。 & Z6 n7 n+ p* k) i# |' a; R& ?

# [% v# o* {, D: O  i4 ?　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。
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第六步：密封、冷藏 ; Y7 H1 K% @" g! S) q+ G1 C- j

$ h0 o( u" q; Q: }( ?, r0 u　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
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2 O, K+ O" D$ M+ M: L, q6 S1 [* ]1 m[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代