[炖汤] 八宝豆腐锅

+ W- H4 K4 O) r) J# I# g　　原料：  6 S; T* y+ `7 @8 @+ ?2 A
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　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  ) m7 k- T1 A& S! h

4 G- n* j! T5 U' a1 T* `　　辅料：  " Y& S8 V. ^& \( B- `& D0 j/ U
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　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  , Q% d1 @/ r, o

4 Y: p3 Z& W) j$ f( `　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  
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　　做法：  2 W+ [% q3 B" h9 M; T
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　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  ' W+ g2 o8 i! `6 x, C9 ~. k

% C4 d. K$ y6 h$ S" s8 {　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。    r- A  c7 h$ G' d

) a1 l, R- T' B. g# h( w0 _5 N　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  : i3 X0 u- h0 p3 O2 k$ j  }
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　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  3 |( {0 |. W+ W$ \$ H) U
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　　Tips：  
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, Q; @0 _7 r* L0 @$ b　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓