[甜点] [甜点]葡式蛋挞

想到澳门美食，几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处；款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。8 H, w8 r7 H  K2 V

/ \& G2 o0 R1 I5 E0 W　　材料：低粉200克 （我 用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量） 蛋黄2只（分开） 砂糖50克
( a/ n, J# r# s5 r4 Y9 O　　蛋黄浆材料：蛋黄3只 （我用的全蛋2只吉士粉少许） 鲜奶油100ml （没有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺） 砂糖30克
/ p1 c+ d) w; k# x2 T　　做法：1、低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀 " P0 s1 j9 g$ d' l1 U# o
　　2、牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。 1 t: [/ m7 Q3 O# P  Q! Y0 s
　　3、加入一只蛋黄揉成面团
2 J* ~5 O8 f$ r2 L* |) h$ n　　4、将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水） # n# j: A' G) _/ P
　　5、将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚）
6 v, z% X  s* S$ r　　取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃 8 N, e$ ?- q% m8 v( V  L6 }* {
　　6、完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用
/ J" A! W( {8 S8 A% }: g5 C　　蛋黄浆做法：1、把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干 3 p% K2 y( H- v3 L
　　2、放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀
, o: s6 a) s9 d( ~' E( L% x　　3、用汤匙把挞水倒入挞模8分满
4 v, {. B7 F# `2 V- d, T5 N" l: G　　4、烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。（我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可，准确时间实在抱歉忘记了，大概20多分钟，只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦）
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