[热菜] 福山烧小鸡

特点】 红润光亮，形态美观，小鸡肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。
: q& r) W( _3 R　　【原料】   j! K/ ^9 t! q; x  j
　　鸡750克。 花生油300克、姜10克、葱10克、八角5克、精盐4克、糖30克、五香粉5克。
3 q/ M# |/ K. k/ I- J; j　　【制作过程】
2 E( T& |: X% T3 {1 z　　将鸡洗净，剁去小腿，把姜片、葱段、八角、精盐均匀在撒在鸡身上腌3小时，再把鸡的大腿骨砸断，在鸡肚下割5厘米长的小口，把鸡的两条大腿叉起来插入腹内，然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的饴糖，炒锅内倒入花生油，旺火烧至八成热（约200℃）时，将鸡放入，炸至呈紫红色捞出。另取葱，姜切成细末，与五香粉拌匀填入鸡腹，放入盘里，浇上酱油、撒上精盐，上笼旺火蒸15分钟。% s4 h! b4 `6 ]; {  g- m7 C
　　原料：净小鸡1只（约500克），饴糖10克，五香粉3克，八角5克，盐15克，葱丝20克，葱花30克，姜片10克，姜末15克，酱油15克，油适量。- j0 J. S% n$ \1 c
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6 ~6 g# e- O1 c8 r$ |# i　　制法：
8 o5 y/ J2 ^9 e/ i7 @& ^; g+ a5 }+ @  i　　1、净鸡斩去小腿，用姜片、葱丝、压碎的八角、盐均匀地撒在鸡身上，腌制3小时。
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　　2、抹干鸡身，敲断鸡大腿关节，在鸡肚下割开2厘米左右的小口，把大腿交叉地插入腹内，然后在鸡身均匀地抹上一薄层饴糖。( x% e) [, U' g& y* K% w
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% \2 G, n1 S# p5 U7 s  @5 ?+ @7 x　　3、锅烧热放油，用旺火烧至八成热，放入鸡，炸至呈紫红色时捞出，将葱花、姜末与五香粉拌匀后填入鸡腹，浇上酱油，抹上盐，上笼用旺火蒸15分钟，取出即成。4 ^7 R# O; C- C9 L: G" b5 c
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　　特点：色泽红润、光亮，肉嫩叶香，系山东福山地区传统名菜。