[小吃] 30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

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1楼大中小发表于 2008-10-4 10:53 只看该作者

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30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

苏格兰煎蛋9 z; C2 L: s9 z* R8 U9 [
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭& Z0 E. D. E2 s- m* E  b' o
6 S8 U3 d. r& c
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.

浇汁蛋
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
3 F. J8 r3 U0 y4 _/ B' [9 q+ |6 m
蛋炒饭! `: s  @' f7 A7 R% |+ b
原料：# f! {0 m! P. N' {( ]
% z. ~% Q1 u: e5 ?, B8 \
米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。7 a5 p& K) d# `' _2 j6 ^

做法：  ^1 B1 a& ^! H, Q$ ^! z
+ b2 w) ^! b& c  ]5 F
1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。$ h4 M6 ?- c& I& j
6 E# C& B/ X$ ]8 m0 m6 j8 d
2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。0 g  C5 Y8 w3 e0 U  d' r, T
' G" x, |9 E9 O+ G7 Y5 }
酸辣蛋花汤+ w# y# s/ m2 a& K
原料：

鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　3 P. G$ a! {4 r9 ^& e

做法：$ _) l6 o6 t+ z* S5 x& L$ P

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。) o# y, C" z3 ?) O- a6 L. G
7 W) e: E& ^0 W( j; a
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
$ O1 c- ~4 v1 e5 ~
平菇蛋汤" B8 f4 i! p' v, \& P$ F
原料：1 Y9 }) k% b$ t2 O6 V
9 e3 L- K0 w5 K" M
鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
' g0 k1 K, ], U: i
做法：9 N+ ^& T" b. E) K# e. {1 f

1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。; T9 D6 n3 c) o2 v1 G/ m
; S) @! T2 X5 @! e4 o5 M
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

成都蛋汤
特点:

汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
: f4 {: `6 `; C5 A. v: X# {
原料：

鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。

做法：, w8 \1 a. i) `# \2 O0 a) s: Y

1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。* C2 D& o, `$ {1 w  J

2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。# M# q" t* P4 W( w8 B3 S! |

竹荪鸽蛋汤9 f' X3 P- Q" M4 M2 B( h
【特点】

竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。+ p( [& a( @2 x. |! k! e
; D( M$ t/ K, W
原料：
' Y9 S- {% f' P- \
主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。+ `5 L9 E8 e. N& l6 s; U8 n
9 _7 Y2 ~4 Q6 o% h$ O" k% j8 A+ S/ Q
做法：

(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
& v1 _" x9 y) w' z
(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
) U2 t" b* A# [9 Z
(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
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泰式蛋包什锦
原料：( d6 M) k: r) p1 k: D

绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、

(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、3 P& \  X; k0 ?7 z4 T

(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个) B+ K; c0 a, l/ G" U
2 X3 i, D$ A/ W! k- v# A
做法：　" f) T  D. {4 B3 ?/ ]7 a9 B( i
! X# t9 k, H. k* x
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.- \9 M# V: b3 N' D7 ^4 H; v

2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.0 {( n6 x0 K$ T
( W7 l) e/ b' |& ?
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
甜酒鸡蛋, i% ~- u' H3 ?$ J  w
原料：
  T. i. a2 V% }& D
鸡蛋2个　甜酒1碗生姜适量糖一茶匙: ]* u  v/ m$ q6 K
. Q1 U" Y; ]$ B7 h6 n5 ~. o
做法：% i1 W1 r" C' w3 H) v- B. n% C" J  b6 J
7 [: P2 r; n+ Y1 L8 C" g
1、将鸡蛋煎好，铲出

2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜

3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅

荷包蛋: m& J* P; p: G- X& d6 ~- ]% I. N
原料：
! x# A5 j' A# h5 d  A
鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　# z. I4 y. F8 M
7 v7 ]* m; o6 A; O
做法：
0 @& w' B% j1 C2 }+ \
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　

2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
+ O& C: K, T+ Q! E& u) K8 i
鲜玉米鸡蛋饼
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
  l- Z9 M4 N0 L: n) k+ [8 e8 }8 L3 [% n
琉璃蛋球0 t7 {. n" d; K
原料：, c3 ~4 Z' e4 b& A1 F' Y) p
, r6 ?% D% k8 l8 s
面粉、鸡蛋、糖。
0 q- }: n  b8 J% D, C
做法：

1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　

2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　2 h" h3 D, I0 y" ~3 m& I! D

3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
) i- u( @4 ~- k; O" e6 F
肉末蒸蛋/ L7 Q- X& n) T+ x3 d
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。4 U. R& M0 Q, Y5 V. v& ]7 G

丝瓜虾米蛋汤8 l, `3 W- o2 I7 Y  Z
原料：/ i. W4 {9 N8 ^# P

丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。) l4 y. q2 w+ O# }+ U2 b
& z9 m* x- S) C' V- \0 S9 M
做法：* t0 \0 V$ y* l/ ~; z8 N
. d3 O/ r/ z6 P9 r# Y1 b; K4 U
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。& a& W- F; Q- H* R: z- e

2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。: a$ b* w/ T1 i1 d* {
1 F+ x2 }0 {2 A) D& }7 t  D& A, }3 W
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。　

黄花蛋汤
原料：

黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　
/ E: Y3 x% o/ L: z+ @/ @0 ~
做法：1 l3 V5 `+ @0 W9 F) p$ `9 ~  L
& G' H+ E! Z+ \7 F+ B
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　. c+ r% b, p0 W% q
5 P6 z" f1 k: m; c9 B: A
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。/ `3 L, }7 ]* h
4 F% _+ T9 E4 V
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。. p# ^! O& H) w1 A7 s
番茄煎蛋汤) X7 f0 R! c( ]. g: y5 R3 s6 o
原料：) ~1 y% U1 C2 m2 |
+ U. M, P4 H9 l1 C
鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。

做法：
! @) M! s# d' j
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。

2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
! V3 g5 ^+ J9 ?7 {# H5 l
醪糟蛋3 |. w! K/ g# _  d
原料：
# I3 {9 D( S5 r
醪糟、鸡蛋、糖、猪油。　
: Z. {4 i3 r8 ?% D
做法：7 I2 R  ^4 z8 n& h# D( I& I

1、锅内放醪糟与适量水烧开。　& M8 N( }7 |; ?9 F& i. E$ i

2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。) a/ P" q( o4 q2 e

洋葱炒蛋0 J2 U# N& h' {% k2 f( b' k5 t5 }
原料：

鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。　

做法：

1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。　
: E2 i! n" e9 l3 k1 |) y6 Q- U/ n
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　- q- {! g2 m- W& ~7 Z1 V3 S

3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
8 {3 B* u! c" m1 s- E
菠菜炒鸡蛋  d( p1 Y* a) N. D' o
原料：

菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

做法：( I3 m+ {* K. Y: D

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　

2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　

3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

鸡蛋炒豆腐
原料：5 s# c3 _2 {  `
( w. k5 U( |/ u1 u0 }
豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。$ R, @4 N) P/ D8 f

做法：' i& z, Z! ~' S" v1 ~
  h+ u  _0 T/ E8 v* C1 u9 O% D) O
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。9 A9 t! A- q6 y$ h1 t2 s$ R

2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。" G& h3 H4 u; I3 s6 [% u3 X
腐乳炒蛋
原料：' i4 ^/ I6 W: a1 |2 h

鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。

做法：) r% u4 j6 f4 \) |( X
0 G3 N; ?2 w8 u- u4 y+ v
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。! I: h$ L! G: t; J' E) S
9 u) ]% ^7 x9 S6 @. u* Z
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。

特色炒蛋
原料：/ p" W& ~+ g: u" o0 Z& W
; e5 p( O: Z' D7 _. c# E% P2 `( N. T
4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。! w& W2 u: G$ r3 n8 d* B2 k0 E

做法：
# l1 c" j8 l# `: V. E( p
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。　
( F( b% p! O0 n' y5 p7 `
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。　, |7 s! `7 C/ \- B

3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。
) w  E4 s' z$ X; c
咸荷包蛋8 t/ e% q/ W4 ?0 a' L  Y5 |3 J
原料：8 N: R( d! d" L* m( E% i

鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。　

做法：
0 k5 x6 i; A( p* B+ v/ q
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
+ K# e+ p# c6 U: }$ B
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。　

五香茶鸡蛋　; V1 k! W9 B# p  g
原料：

鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。　
6 u& {; \- N& p8 `* t- _
做法：
. t% G$ _- [3 y+ J. h
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
- z; ^/ m3 n( X$ A$ m4 }
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。

香菜皮蛋
原料：
+ h; {) u3 r6 V2 _: Y
皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。　
) k: }4 A. P5 v9 ]# J
做法：
3 y! a3 l: R  B
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。0 m! a( s' s( A, g+ H. c

皮蛋炒青椒+ p) t5 Q8 o8 |6 s" P# O' _. C$ X' @
原料：5 y7 [/ `/ s. G! I" o& A3 ?. @

皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。8 L8 a/ ?! T5 y3 \
$ H* j4 T5 ^5 H6 j" t
做法：; a& E* y7 m& q& n' I

1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。　

2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。

3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可
赛螃蟹& W5 m0 J. f' m- W5 R
原料：

鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。

做法：4 A1 |9 w% L- d; h8 N" `) d9 J6 V
7 @# P: @; R' y- r3 t% `
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。　

2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。  U% m6 _1 i, V# T  r
6 I  R3 V3 b9 s/ a
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。/ l) ^5 {' h& M5 m  j5 A% e; d; N6 W
/ {  B) q$ W& ~/ ?# o
西红柿炒鸡蛋
原料：( C0 U# g6 ?+ t4 m0 N5 M

鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。

做法：' G9 b( B, t" F6 @0 M: o, z
+ }: k0 r1 ?3 L; c3 x0 T3 W8 f
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。　, {7 q# h  r+ x. v
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3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。