剁椒滑炒虾球
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; F( \/ w' V6 C1 p3 L4 M/ t8 d原料：; W& E8 x( {1 C$ f- H7 w) I
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去壳虾仁、剁椒、泡椒、盐、白糖、淀粉、水。1 Z3 W" a' a8 H3 ~4 Q- F3 A
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做法：
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! e# E' ?5 ~; a1、先将虾仁洗净后，用刀在背部请划一个口，不要切穿，挑出虾线（即虾背部的黑色线状物质）；( h4 x0 r2 z: M% F; z
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2、先取出一勺淀粉加入两勺水混合成水淀粉，倒入虾仁中，拌匀；
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3、将剁椒、泡椒切碎备用；  M0 @  r! J9 @* C
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4、锅中的油加热到5成热时，放入虾仁，划散炒至虾身开始卷曲，开始变红时盛出；
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5、再次加热底油，用小火慢慢将剁椒超出香味，看到锅中的油变为红色时，倒入之前断生的虾仁，加入一勺盐、一勺白糖拌匀，炒到虾肉全部变红后即可。: _% q5 Y. X9 m  f8 O' m
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; M  X8 `2 @' w3 d/ Y- o2 X食物相克海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。  4 n) M0 _  j, ]$ z% z& ]$ `
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, N# H7 ]4 z' H虾仁怎么炒又大又鲜脆2 M' J2 C* Q+ @) b- U8 c
虾仁一般都采用滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。
* a4 z( l- F% ~# V" y7 m让炒出来的虾仁又大又鲜脆，最好的方法是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包嚷住，充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。; |+ n4 ]( ~! T( S
另外，虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。

是这样做就不难了，谢谢楼主，有没有鱼头的？