菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵
6 Y+ G/ z3 j. u& D4 `材料：
1 \: I, Q8 U, q5 W9 m! t: {* Q主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜
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高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩 : ~) ?, L7 j; d# s7 f
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醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙
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1 Q; e+ z/ c7 v# ~調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許! M1 `8 K, k# J& V) B! G4 L

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6 \. A' B* T: {& ^作法： - I. J, _- o, ]4 k, s
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1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。+ w' c8 e. k. X+ l7 L

) f. J) F  o' \5 ^& F2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。 % P' m5 f0 T4 i( L
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3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
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4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。 ! q& y* e5 Y; o5 i* P

  o& I* I( Y! c* d$ D2 C! g1 N2 K( q*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。
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4 l, M( K6 l8 l# g' a1 a  {3 d5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。 ! q9 R  ^1 v( s( x
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*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。 * ?* H# [% d0 k
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6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。 9 k5 k7 P4 g) }2 b/ P/ u( Q

3 H+ A8 s, o* k5 e4 m: |/ K! G$ d7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。 2 m: g; M: F" R: q3 N
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8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理) u* L$ o  Z/ ?5 Y) M6 l6 s) j
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3 }4 _3 c6 S$ e* s- }[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主