用料
3 w1 @" B! n5 L$ S新鲜白藕 1段（400g）
. O8 ]( V/ t, Q6 h+ `红色甜椒 1/2只切细丝, t+ L0 `* P/ r" W1 ~- ^
细葱白丝 少许
9 J9 `% R/ ?0 E4 m+ s- E细姜丝   少许" |1 f4 q5 ?  G1 P
油       1汤匙（15ml）
/ q/ S& Z& e0 B花椒     15粒
- L$ o/ ]) Z! C  B7 G$ E盐       2茶匙（10g）8 d: N3 L. T( o; p9 H+ n1 Z  D
白砂糖   1汤匙（15g）$ ~- }2 f! ^) y" p! f& x: ^8 u
白醋     1/3碗（60ml）4 y. W1 C' ^- Q; W- H
鸡精     1茶匙（5g）
; N' w  l! s8 C+ Q) M做法
$ p$ ^# I. K8 ?藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
  v! [% |4 t$ ?) v. C( e) @7 H大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 3 H- D# s3 O  ^* v7 ?
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 7 ]* v& o$ M6 k# l
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 ( F0 x# \1 u! L* u
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 3 L2 U/ e4 x3 b5 {
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
" Y& G: D1 @% @+ w8 `7 Q& g4 ^: s! U小贴士3 E6 S2 y. H9 F, D; z. o  y
7 R( c: f5 J) `* B: K
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 % x* P$ o" |' T4 t
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
% w3 j! I" ?: V- G/ q# T甜椒要个头匀称，色泽饱满。
" j: ?  F! Y' p藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 3 B# A# E; G/ f: p8 A
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
6 O2 J; m# R! ]/ r

这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味