原料：五花肉（按正规做法应该是后腿肉，但我个人喜欢五花）、辣椒油、花椒、酱油、八角、丁香、桂皮，陈皮，葱姜蒜、白糖（没有红塘了） 2 q  }8 k/ e; R6 j' `/ ^
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- d$ [& T, m( W3 Y; S0 H; z肉洗净，加姜片、花椒下锅煮，20――30分钟（以筷子能不费力戳穿肉块为准），关火，在原汤中晾凉 2 B; V' ]6 X: x9 A* D
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# E5 z  K  Q4 L捣蒜泥，用煮肉的冷汤调开
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. `- y* K) c- u  E- Q9 e熬制复制酱油（酱油加姜葱八角花椒桂皮陈皮白塘熬煮，可适量加水）! X6 m( j# w, u4 u- `' {) u1 i

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蘸水：蒜泥+复制酱油+辣椒油+盐+味精+少量香油2 Y; h5 ^1 `3 O  ~: U) A6 \# G  r
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切肉装盘，NND，手切破了: A( q9 h% U# G# N& {9 Y- m

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[ 本帖最后由 joeylau 于 2008-9-6 21:35 编辑 ]

我是第一次看到这个彩色哦，我猜肯定味道很不错的，保存了肉的鲜美

楼主做得很好啊，我也要做一下，不知道地道不地道。

看着我就流口水了，比我自己做的好，尤其是蘸水这东西你做的好，学习了，谢谢。

没有用后腿肉的，都是用五花肉，我一个人能吃一盘子，哈哈。

恩 ，看来就流口水，而且很容易做，恩一定要做来吃，谢楼主提供的美食啊！

学到了，看上去味道不错，口水阿，回去我也要试下

出盘的时候建议稍微冰一下  这样一个可以提高颜色白度 其次不会那么软

最喜欢这道菜了，想当年还是去成都出差的时候尝过。

虽然我很胖不大好吃肉但我每回去饭店都点这菜,这道菜最关键是汤汁要熬的好最好再加点面酱和豆豉