用料* x( _% E9 u& z
鸡脯肉        1片（200g）
; X/ _8 F. t% G$ T6 H& f金华火腿        100g! }- h& h5 [4 Y* Y' b. \, i
水发冬笋        100g
; V1 G, k, O; [, ]4 a1 o( B$ x干香菇        1个
: w" o6 H& S" ~% u  _绍酒        1汤匙（15ml）) \# x4 W/ u: p/ g
盐        1/3茶匙（2g）4 @: g6 X# W- p6 `
鸡汤        250ml* D- W( h5 ?8 o$ }* L3 _1 R8 p
豌豆苗        50g  e. J6 s0 y: ]$ n+ p+ k
大葱        1段
1 E" E& }  M% y2 O老姜        2片1 o4 ^: o& V0 f" I7 L9 M
做法
+ k5 U, D; U$ i干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 : E! E! L% ]3 f" A2 h
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 ' ?- O% h4 w: F2 _
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
/ R$ Q9 A4 F, [. s' \  D3 J" H: i/ P取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
; g/ _( s5 |( T  f' Y' K% s3 s$ A碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 2 r- Z4 u) {  E4 |# @
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。 - ~5 Q; m, q7 {8 k# \
小贴士4 ~, Y- N. U6 t* [

, ?3 {3 r9 O: e) s5 T! R, E鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 # n2 y! G4 g6 o: B+ _, O' w
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
( ~% W9 Q/ `5 f5 o4 V还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！