[热菜] 三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人
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  [8 H* M, b: A6 `, M用料
6 w  j( d3 U$ E6 V  m6 K) u3 x鲈鱼        1条（约700g）
! V- a5 t( S) ]6 g' s9 Y- J朝天椒        3支/ l. R" L! N2 Y( G3 Y8 N( h
香葱        1棵
' q) q% m! T+ p; K+ u& @老姜        1块（约5g）
( R0 }  E# ~2 P1 u蒜        2瓣
0 h4 N/ m$ I1 w2 R- D油        1汤匙（15ml）
# T+ P7 E4 \* p: q$ B: W生抽        2汤匙（30ml）
: \) o% E- q1 n1 Y) N3 u3 p. A白砂糖        2茶匙（10g）
( I  Z  [0 e3 f- t; N' S5 {绍酒        2汤匙（30ml）. }( e5 j$ i0 a
盐        1茶匙（5g）, D7 A& o/ A; S$ ]
做法
0 ^7 X" \3 f. J/ a' g3 h购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
- a2 s" m0 {9 d: Q% b6 s8 N从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。
7 _4 x- Y% Y" t- L) ?香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
! S  f6 C% m; b3 l3 L; U$ q0 B将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。 / |! `% O7 K- F5 l# i: c
将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。 . X3 R" K# o) M, M8 r  q/ Z
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
/ n/ N& O) w' `5 p5 F0 G/ U# U9 ~最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。
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& ]5 n& d1 O1 v) z% O+ }这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。 0 _, q  p/ l. L; R3 y* L
除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。
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