[热菜] 一品翡翠玉贝

用料
* a: f- S1 t9 Y. v" _节瓜        1个1 z8 |& E5 o7 W! `* z% q
干贝        5枚（5分硬币大小）
' ?8 c: k  }8 u0 e0 ]6 B) F; Z( ^西兰花        1棵6 @/ f" e$ c( m: u, K9 t
高汤        200ml
4 S; A1 F' g, x$ u1 a" W$ }2 c水淀粉        1汤匙（15ml）
5 m3 F% Q3 v3 ]% l盐        1茶匙（5g）
" z: _7 s8 M2 }  h$ x" y红菜椒        10g
0 h9 K& P8 O" p绍酒        2汤匙（30ml）
2 n: W; E6 S/ s) T; A4 d做法
% j' p; T: G8 \把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。 ' A) t4 E- T- v: V
将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。 9 m4 ?; w0 u' {0 K( X9 X- C, }
西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。 6 e$ O9 R# m, x6 |7 I
汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。 9 W6 R" {2 ^% ~, O$ R3 G, W; r
将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。
7 _* a; n' r6 R5 y将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。 ' c2 n7 S3 z& u$ G- W
最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。
! k  l" u+ t8 s0 J" M( {" u小贴士
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, H% d7 a8 g+ m. `9 b/ n/ D节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。 , U7 K, B5 F( |& T+ V4 o# I$ B
干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。 , D+ K5 y. g. n: `
节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。
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