% ?+ \3 U8 [5 ^- M, \0 `# }酸辣汤高手必胜4招： . ~' b0 x$ l+ ?8 ?6 q0 o
　　
, |9 \  d8 a  ]9 j! u7 F1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
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; L7 n# g2 J( D" F; D; }% j2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；   a' L: q4 \, G+ ]' c% l
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3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味； $ t2 v4 @2 g* Q" K( c
　　
; j. L0 {$ W8 o! W4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
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用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽   E! b4 g$ D1 Q: }7 C% ?
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做法: 4 A4 Q/ V: a" B& D: J3 |" @! [! m8 K& ^
　　
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% |; ~. \( c  A2 i) r! S9 _1：各式用料分别切成长细丝备用；
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2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
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' P& e; k, K' f6 b) ?) N4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味； 3 t) y! X! u1 ?4 [: a: h8 k# t, B
　　
# q1 m; f/ ~* `5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
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% M3 [- `* q+ A* B) g. H3 d* F; r  l6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝; 3 q. n' h: }2 w% ~0 J3 }
　　
- I% C6 q1 K1 T. A7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
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) D! r$ b2 l  J2 H. X+ n# Q贴心提示： ( B* u/ ~: k7 ^: S; h2 T
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1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少； ; u7 o! M* p! V7 @0 [, q
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2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
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: }6 \4 h, \0 i3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
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# w  ^' H' Y( G9 n4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.； " I$ T- ^0 t7 k0 k) T* E: ?5 T
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5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味； * \, z9 D* f8 L) P8 U& Y) {- v
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6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好； 0 {/ f+ Z" G; L1 K# ?7 m
　　
# a4 M7 d% t' l9 }1 t6 J7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了