[热菜] 一鱼二吃

黑鱼（又叫乌鱼）属肉食性为主的杂食性鱼类，摄食凶猛，集群在水面抢食。乌鱼肉质细嫩，黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鱼食之，作为一种辅助食疗法。2 O* [8 E/ s( V  Y
' G% Z* k) V9 r+ M% G- F
原料：
4 w4 S( G. k3 x8 s1 S; p( P0 I1 B: h8 j. m1 N9 E6 c
黑鱼一条约750克；水发黑木耳一碗，生姜、剁辣椒、小葱花、盐、味精、水淀粉、胡椒粉、调和油（或猪油）、料酒等" q- B$ ^% c+ Y5 V% s7 K

1 @0 h2 C- S1 |& q+ _' H, |黑鱼去鳞后从背部开刀，沿鱼脊骨下刀顺骨将鱼肉剔下，头去鳃，除去内脏将剩下的鱼骨鱼头洗净待用。将剔下的鱼肉用刀把肉、皮分离，鱼皮待用。9 \* q/ H5 M* r' K
+ ]0 |  f; I0 @( K
将鱼肉切成薄片用放入少量盐、味精、料酒、姜丝后用水淀粉挂浆拌匀，起油锅油锅中放少许盐，将大半碗水发黑木耳捞出控水，油七成热时放入黑木耳翻炒约半分钟后盛盘待用，炒锅中放调和油100克（喜食猪油者用猪油更香)油三成热时放入鱼片划散，待鱼肉变白时加入炒好的黑木耳、剁辣椒用颠锅炒法翻炒，颠炒均匀后盛盘，撒上葱花，喜食胡椒的可撒些胡椒粉增香，炒鱼片既成。3 C7 c7 w0 |) {+ {7 j$ N" p
# J: ]6 r/ M4 @+ C7 {( U2 t  h
用铁锅把调和油烧至8成热(不能用猪油),放入鱼皮、鱼头、鱼骨翻炒片刻（不能粘锅或炒焦)，放料酒、生姜片，加入约2升开水（切记：热开水），盖上锅盖，待煮开后继续放大火上炖煮，待煮至水约剩四分之三，鱼汤至牛奶一样白时放入剩下的黑木耳，再根据个人口味放入盐、味精、葱花、胡椒粉等倒入汤碗上桌即可。" c% o7 l  q) D& n) b1 }5 T2 I3 j
$ R( B1 v  T+ x" @: d; W  `
特点：黑木耳炒黑鱼片鱼肉和木耳滑、嫩、鲜、香，色泽红、绿、黑、白引人食欲。鱼汤鲜香可口，营养丰富。