好快又到中秋!
6 j) Q) t8 Q% ]) C5 `0 a, q7 s/ r* \這款餡料是自製奶黃餡, 不過我們要花時間去研究製作一些方便而又容易做的餡料去教大家 !* P, R* }" ]! A8 I$ {/ N8 L
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＊今次只是預習，所以個皮比較厚一點 ＊, v: Y1 B/ L$ F- W* W
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6 s8 E& c' v1 V) k, v. Q9 p材 料 : ( 約15粒 – 每粒皮料約重 24g )5 `" ?2 n3 C- t$ X; s2 H5 b* y

' d0 W7 G9 n. {( j; B1) 麵粉   25 g   +  糯米粉 60 g   +  粘米粉 40 g % n- ~: l) m6 u1 ?
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   糖霜 35 g4 D4 T7 U+ ~. s5 i1 U, L
2) 鮮奶  200 ml  +  煉奶   30 g   +  菜油   20 g
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糕粉 (手粉)    --   適量" J/ d; q" n1 @0 f: I; e
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做 法 :
) o# P, C+ v9 I/ W0 u1.將1) 所有粉類預先過篩, 然後才將糖霜加入拌勻.5 l8 {# O& C/ @# h
2.將2) 的鮮奶、煉奶順次序加入拌至粉漿沒有粉粒後, 最後才將菜油加入拌勻.
: f1 F- x- n6 h. F( Y+ t3.將粉漿倒入蒸盆內, 用中慢火蒸約20-30分鐘後# f" D( Z7 y7 B* N" `- [7 h, x
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(粉糰要蒸熟), 放涼後可以包入餡料.
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7 u! s  z) y& Q7 I, c4 h4 H注 : 若做迷你月餅, 一般方形木模全個餅約重43-44克最好, 圓形或公仔模約重 36-38克

引用:

原帖由 szheg 于 2008-8-2 10:44 发表
7 K1 U3 B4 j# P; C! a从没想过月饼还能自制？因为总认为月饼的制作很烦，不适合家庭自制。想不到能自制，楼主奇才！

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0 U$ c; Y$ a7 W& f8 d1 }  @; b. i* U+ _0 H8 E. U
hi..szheg!$ V/ U! [8 c' ]! T$ _6 D4 G$ P  ~+ t
我不是奇才,我都是試驗中哈哈!有時間的話又不厭煩可以自制一下! 謝謝你!

我看LZ是个点心师啊.7 h7 Z8 m$ m6 J
我至少不会去做,宁愿去买点吃吃了.
0 R6 f0 k9 ~( g  S& w0 z) J不过还是谢谢你发帖.

有專業的水準~很厲害握1 l6 F9 g; h) @3 I( R
把裡面的餡料調整齊一點會更票亮~